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Agroalimentaire

Plus aromatique, moins amer - Les Echos - 24.11.2008 23:11

Gâteau de filtration.Qu'est-ce qui explique la différence de goût pour le même café ? Dans le filtre de la cafetière, le torréfié moulu absorbe progressivement l'eau, qui entraîne le meilleur de l'arôme au rythme du goutte à goutte, ce qu'on appelle la première extraction. Mais dès que la mouture... > Article complet

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